Sidomat / Turbomix

Beschreibung

Für die satzweise Herstellung von belüfteten Massen auf engem Raum bietet das SIEDOMAT® / TURBOMIX® – Koch- und Druckaufschlagsystem eine gute Lösung.
Das Anlagenkonzept hat sich für die Nougatherstellung und die Produktion von hartem Torrone und Halwa bewährt. Mit dieser Maschinenkombination können belüftete Süßwaren in vielen Rezeptvarianten und Durchsätzen hergestellt werden. Die dafür erforderlichen Prozessparameter und Rezepturkomponenten lassen sich leicht einstellen.

Um auch harte Torrone und Halwa herstellen zu können, wurde ein spezielles Verfahren entwickelt und patentiert. Dabei wird die Masse zunächst unter Vakuum im SIEDOMAT® gekocht und anschließend im TURBOMIX® nach der Zugabe des Aufschlagmittels nachvakuumiert.
Für die Herstellung von milchhaltigen, belüfteten Massen empfiehlt sich außerdem die Kombination UNIBATCH® Satzkocher und TURBOMIX®.